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高雄苓雅 ● 瀧澤軒食堂 

推薦 ★ ★ ★ ★ ★

 

🎊店家目前活動(會持續更新) 🎊

🍜 新品上市--嫩雞叉燒飯、醬油雞白湯拉麵、塩味雞白湯拉麵(週六日限定)

🏮2018/11~2018/12

凡來店點選醬油雞白湯拉麵、塩味雞白湯拉麵，於ig或fb打卡，贈送可樂系列飲品一瓶。

 

瀧澤軒粉絲團 : 

https://www.facebook.com/lzxst

瀧澤軒ig

https://www.instagram.com/longzexuanshitang

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小女子我因為太愛吃拉麵

所以以現有交通工具--小綿羊帶步

只要得知高雄哪個地方有新的拉麵店、日本展有拉麵攤位

一定會撥空前往品嘗並拍照紀錄

四處品嚐高雄的拉麵店，是我的休閒娛樂(笑)

 

(以下非業配文..口味是非常主觀的，這只是個愛吃拉麵愛吃到一天不吃會瘋掉的小女子的非專業拉麵初心者食後心得，拉麵老饕參考即可)

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高雄文化中心因鄰近學區--高雄師範大學

商店林立，美食琳朗滿目，不勝枚舉
 

位於高師大對面(葳林爵閣Winnie Drinker)林泉街裡

在鮮茶道後面一個路口的位置

隱身一家日式博多拉麵
這家拉麵店於2017.05.19 開幕

是專賣日本博多豚骨的拉麵店

 

 

店內是十分道地的日式裝潢

除了有吧檯座位的設計

也有適合小家庭的座位

瀧澤軒也是親子友善餐廳

也提供小朋友的兒童座椅唷！

 

 

 

 

店內有提供可口可樂系列飲品與可爾必思系列飲品、可爾必思酒，若口渴想喝飲料可以參考唷！

 

 

 

可愛的貓咪櫃台~

 

 

 

櫃檯上還有可愛的喵喵，金色這個超可愛~

 

裝著糖果的喵(>^ω^<)

門邊的可愛扇子

門口超可愛的招財貓🐱吊飾

 

 

吧檯的桌上有可愛的招財喵

 

 

 

 

 

 

另外也有擺可愛的日本娃娃

 

還有這個！！！！！！

超級可愛的Hello Kitty調味料罐子

除了有七味粉、海苔粉還有辣粉

 

桌上的小碗裡也有超可愛的小貓筷架

 

桌子前也都會有留言本

在等待拉麵時不妨翻閱看看，裡面有些真的滿好笑的，若有想對店家說的建議，或是想留下什麼也可以留言或畫下來唷！

吧檯與位置前也都會有店家的貼心小叮嚀，建議品嚐前稍微閱讀一下唷～

 

桌上也有各種未來可能會販售的漂亮日本飲品展示唷

 

 

 

還有這個半透明我很喜歡的龍舌蘭酒瓶~晚上點燈更漂亮夢幻，但他們不賣唷

 

 

吧檯上的hello kitty的調味罐裡

有一些拉麵基本的調味料

🍴七味粉

🍴海苔粉

🍴特製辣粉

 

桌上也日本調味大廠

GS的拉麵胡椒都有

覺得味道不夠時都可以添加

 

飲料冰箱旁邊提供拉麵店都會提供的冰水

特別的是他們的冰水中加入檸檬片

檸檬冰水不會酸也沒有澀味，只有檸檬淡淡的純淨清香

既冰涼又解渴，亦可以分解在品嚐拉麵時產生的膩口與過於濃厚的口感

也可以在每次喝完檸檬冰水後重新用純淨的味覺繼續品嚐拉麵的美味

 

 

這張是他們最初的舊菜單

從2017/5月開店到2018/1/13

當時只販售兩種口味拉麵

 (上圖為舊菜單)

 

 

🍜 ⬇目前的菜單⬇ 🍜

2018/1/14後更新新的菜單

菜單變得比之前更有彈性

客製化的菜單更適合供不同口味與喜好的客人選擇

可以選擇喜歡的湯頭鹹淡

亦可以選擇麵條的軟硬度

 

🌟現在最新版的菜單🌟

還多了週六週日

🍜限定雞白湯系列拉麵

🍚爽口的嫩雞叉燒飯與小菜

 

喜歡重濃郁豚骨口味的朋友，也可以選擇添加豬背脂

 

 

 

瀧澤軒的拉麵是以博多豚骨湯頭為底

 

店家堅持使用新鮮大骨與材料

經過清洗、去血水、川燙......等多道複雜處理程序

處理難以入鼻的豬騷味，確保湯頭的味道與品質

大量豚骨每天熬煮12小時至骨頭變為骨末

經過多次過濾成為拉麵專用白湯

 湯底以特調的特製醬油為醬底

調整湯底的鹹度與帶出

湯底變得更加客製化

湯底變得更加客製化

可以依照自己的口味

選擇自己喜好的湯頭濃淡

 

湯底以特調的特製醬油為醬底

調整湯底的鹹度與帶出豚骨的鮮甜

湯頭喝起來會多一份醬油的回韻與甘醇鹹香

而非鹽分帶出來的鮮甜味

故湯底色澤與一般單以鹽調味來得深

會呈現茶褐色

若覺得湯頭太濃

隨時可向店家索取清湯唷！

 

 

 

 拉麵的種類 

 

1. 香醇濃郁原味的《博多豚骨拉麵》

 一般盛:160、特盛:200

 

2. 濃郁黑蒜香較重口味的蒜香豚骨拉麵

 一般盛:180、特盛:220

 

3.辣味層次豐富的《赤燄豚骨拉麵》

一般盛:210、特盛:250

 

4.加入特製泡菜的《蔥花泡菜豚骨拉麵》

一般盛:200、特盛:240

 

5.老母雞與干貝+金華火腿與特調醬油的《醬油雞白湯拉麵》

$230

6.老母雞與干貝+金華火腿與特調鹽-清爽溫潤滋補的塩味雞白湯拉麵

$250

若您不喜歡吃蔥也可以告知店家喔

 

若胃口較大的男生可以點特盛，料的份量會比較多喔   ps.特盛：特大碗

 

另外店家還有新發售《炙燒叉燒飯》與白飯

 

● 小菜 ●

 

 

 辣味泡菜 

瀧澤軒提供愛吃辣與泡菜的朋友老闆特別訂製的辣味泡菜

店家訂製的辣味泡菜非常爽脆

 

微微撲鼻與刺激舌尖的辣勁與酸味

 

兩者調和得十分得宜

 

 丁香小魚干 

瀧澤軒的丁香小魚，香脆的花生與小魚干

搭配店家特殊的調味，鹹香帶點甜甜的，越吃越順口

 

  煙燻豆皮 

 

鹹香十足，帶點厚度，軟中帶Q的豆皮，一口咬下會感受到滿滿濃郁的煙燻香氣，超級香與好吃，再搭配香菜的特殊香氣一口吃下，會一口接一口

● 拉麵基本配料 ●

 

 

 麵條提供 

使用有名而且品質極佳的製麵廠製作

麵條也可以調整軟硬度

也有提供續麵的服務

若麵條吃不夠的朋友也可以選擇加20元續一球麵

 

1. 博多極細麵(俗稱漁港麵條)

屬於含水率較低的麵體，和市售的陽春麵麵條使用的麵粉與加水量不同

和日本知名豚骨名店一蘭一樣，屬於博多細麵體

細緻的博多麵條因為含水率較低，故容易吸附濃濃的湯底

選擇6秒的硬麵

麵條Q勁十足

拉麵的吸附湯底的能力不錯

麵條吸附豚骨湯底後一口吃下非常滿足

 

2. 使用全麥製成的全麥粗麵

他們的中粗麵，使用的是較高含水率的全麥麵條

外表平滑，入口滑順，口感非常Q彈有勁

每次咀嚼，都可以感受到濃濃的麥子香氣，越嚼越香，口感真的很Q很彈牙！

喜歡口感的可以選粗麵的《硬麵》，超好吃😋

 

2. 使用特製麵粉配方製成的中捲麵

(只適用雞湯系列拉麵)

 Q彈有勁的捲麵選擇硬麵，口感超好吃，超級彈牙而且沒有常見的鹼水味，捲麵的捲度也能帶起拉麵的湯底，增加湯底的吸附力，讓湯與麵更加match

 

 

 溏心蛋 

溏心蛋採用精選的雞蛋

由醬汁加入酒調味醃製而成

蛋白非常Q彈有彈性

蛋黃熟度非常軟嫩不至於過稀

亦嚐的到蛋黃與醬汁帶來的甜味
 

 叉燒肉 

 

 

叉燒肉採用當日現宰的溫體豬肉製成

超級大片而且非常厚實豪邁

雖然叉燒厚實但不失肉的嚼勁

肉有嚼勁但是又不失叉燒肉應有的軟嫩

入口即化的口感

叉燒真的超級好吃

 

 筍干 

經過滷製加上炒上微微黑胡椒的筍乾

有淡淡的筍子香 滷汁香氣

在湯頭覺得膩口時吃上幾口

瞬間會感覺膩感全部消失

尤其品嚐他們的赤燄時

筍干更是超級解膩的小幫手~

 

 

● 拉麵種類 ●

 

 

 

 博多豚骨拉麵 

個人選擇的麵條：博多細麵

個人選擇的麵條硬度：6秒 硬麵

經過12小時熬煮的濃厚豚骨湯底，與店家特製的濃郁豬背脂

 

湯頭入口，豚骨香氣口中釋放12小時熬成的香醇濃厚，濃郁的豬背脂隨即散發獨特的香氣與滑順的口感

入喉後，濃郁的豚骨與豬背脂交織成另一種獨特的香氣，背脂與特調底醬來個緊密結合，在口中交織纏綿，在口中留下回甘與回韻， 最後經過唾液的分解 ，輕柔的在喉間綻放微微的骨香與乳化後微微的乳香

沒有難以下嚥的豬騷味，只有豚骨與豬背脂交織的純粹濃郁香氣與口感

 

 

 

 蒜 香 豚 骨 拉 麵 

個人選擇的麵條：博多細麵

個人選擇的麵條硬度：6秒 硬麵

經過12小時熬煮的濃厚豚骨湯底，與店家特製的濃郁豬背脂與由多種香油調製而成的香氣四溢黑蒜油，成為名符其實的黑拉麵

 

湯頭入口，黑蒜油強烈濃郁的香氣直撲口腔，隨後竟在一個不留神之時，協同炸到香酥的特製蒜酥的香氣蔓延至鼻腔，交織濃郁的豬背脂後，被豬背脂的溫順濃厚給馴服了，但卻不失黑蒜油迷人的香氣與風采 。

最後濃郁的豚骨以主角之色出現，引領豬背脂與黑蒜油、蒜酥輕柔地入喉，淡淡的骨香緩緩地從湯頭中釋放鮮美濃厚，加上蔥花的辛香味覺衝擊經過齒間的咀嚼後產生的特殊香氣，美味濃郁

 

 

 蔥花泡菜豚骨拉麵 

(假日限定)

(上次吃一吃忘了拍照，所以引用瀧澤軒的圖，之後會補上)

 

辣味泡菜與特調的泡菜醬汁加在濃郁的豚骨湯底裡 ，除了有泡菜因醃製產生的乳酸菌的微微的酸勁與辛辣，豚骨的味道沒有被泡菜的味道搶走 ，而是融而為一 ，喝得到豚骨湯底香濃滑順的濃厚與淡淡的乳化香氣

 

 

 赤燄豚骨拉麵 

拉麵送來，配料除了有原本豚骨拉麵的叉燒、筍乾、蔥花外，把木耳去除，放入了紫洋蔥，撒上特製辣粉

湯頭呈現很美的橙紅色，拌入特製辣粉與紫洋蔥後，湯頭一口喝下出乎意料的濃郁，比他們之前的豚骨與蒜香更濃郁!! 入口先是一股鮮明的辣椒香氣，舌頭隨後像接上電流一般，會感覺有些微微的麻，還有特製辣醬與豚骨結合後的溫順，馴服了那股微微的辣與麻，再加上紫洋蔥的辛香氣

不著重在辣到不行的口味，而是在於辣椒與豚骨結合的香氣與溫順，真的是碗濃郁味道十足的辣味拉麵。

 

✨週六週日限定✨

 

塩味雞白湯拉麵 NT$230

🔻個人選擇: 湯鹹/麵硬

(基本配置/蛋一顆+雞叉燒3片)

 

湯頭承續瀧澤軒豚骨湯頭的平衡

雞白湯的乳化程度很適中

口感非常滑順浸潤喉腔

對我們大部分的女生而言接受程度應該很高

塩味款的雞湯香氣很足夠

老母雞入湯讓湯頭喝起來清香溫潤

沒有嗤之以鼻與難以入口的腥騷味

只加入塩的雞湯品項其實如果雞本身處理不好

經過熬煮味道會明顯的融入湯裡

這點我覺得瀧澤軒處理的還不錯

湯頭入口有 #金華火腿 的獨特香氣

亦有 #貝類 散發的鮮美海味

不過這次感覺貝類的味道稍上週吃到的少一些

我個人比較喜愛這樣的味道

#鹽分 的提升亦讓湯頭的層次更加鮮明

低溫舒肥調理方式處理的 #雞叉燒

肉質非常軟嫩而且入口即化，也未感受到雞生味

 

清爽的配菜 #玉米筍、小巧可愛的紫粉色 #櫻桃蘿蔔片

切成薄如蟬翼般晶瑩透光的切絲 #白蘿蔔絲

讓整體湯頭吃起來更加清爽無負擔

而且我發現之前他們裝飾用的 #豌豆苗

已經改為前白尾端紅色，雙色相間的 #蕎麥苗

個人認為蕎麥苗的味道比豌豆苗的生菜味淡很多

應該會比較多人能接受他的味道吧@@? 麵條只能選擇 #中捲麵，感覺他們這次的硬麵口感更好

口感非常Q彈嚼勁，硬中帶Q的口感我很喜歡

 

這碗塩味雞白湯可以非常舒服的完食

湯可以整碗喝光光都沒問題

整體非常溫和也清爽~

感覺配菜也好養生路線XDD

如果不想吃太重口味的個人覺得可以考慮吃這品項

 女孩子生理期與冬天或是老人家，坐月子與懷孕的媽咪也很適合品嚐，滿能夠滋養溫補身子的

 

 

 叉燒炙燒飯 

店家新發售《炙燒叉燒飯》

供喜愛吃飯的朋友選擇唷！

他們的炙燒叉燒飯使用特製的叉燒肉

經過火噴槍的高溫炙燒，讓肉的香氣四溢

多了一股迷人的炙燒香氣

叉燒飯上還加上了日本的美奶滋

叉燒飯的米粒吸附特製的滷汁，鹹香夠味

在加上經過炙燒卻不失軟嫩的叉燒肉與酸甜的美奶滋

真的超級下飯好吃

 

 

☆日本拉麵湯頭特殊吃法☆

在品嚐完拉麵後，碗內常常會留有很多湯底，這些都是拉麵的精華與老闆的辛苦，日本很多人會點白飯，把白飯拌入湯中，就有些類似台灣的飯湯，只不過拉麵的湯底會比較濃郁而已。

吸附滿滿湯底的白飯一口吃下超級濃郁滿足，胃口比較大想嘗試的朋友不妨加點一碗白飯試試看唷！把叉燒飯加進去更讚唷！

如果看過《愛吃拉麵的小泉同學》，一定知道這一招吃法呢！

 

 

以台灣的日式豚骨拉麵價位而言，

瀧澤軒的價位是非常平價的，而且配料一種也不少

湯頭的濃郁度也屬於日式的濃郁口感但不死鹹

對附近高師大學區的大學生而言

亦是能負擔的起又能吃到美味拉麵的價位

若您是高師大學生，或是來文化中心附近放鬆身心

都可以來品嘗看看這碗老闆用心熬煮的拉麵喔

 

 

 

另外老闆與店員對客人都非常nice

對熟客更是熱情招待

老闆說他把每個客人都當作自己的朋友

所以他都會非常熱情的招呼喔~

 

  瀧澤軒食堂粉絲團： https://www.facebook.com/lzxst

 

我是沐蝶，我愛吃拉麵，我不寫葉佩文，但我喜歡葉蒨文，下次見!