沐蝶※痴 ● 拉麵.tw @line生活圈

 

Ramen初-台鋁店和本店一樣 ，都是「開放式吧檯」設計

可以一覽師傅們料理拉麵的過程 。

 

 

 

裝潢上以我喜歡的「木質」設計 ，個人還挺喜歡的 ！

 

 

不同本店的是取餐方式 ，畢竟是開設在商場

所以改以「自取」的設計 ，可以自選喜歡的座位 ，不用被空間拘束著

台鋁的用餐環境也算滿寬裕的 ，用餐上也多了一種自適 。

另外對帶長輩與孩子出門的父母和家人

或是多人逛街吃飯也是個很不錯的選擇 ~

 

 

 

 

店家位置的部分，我是剛好停機車

從店家旁的門進去 ，所以入門後就找到了

但位置在較角落的地方

加上昏暗的電影城裝潢

若是從正門進入可能就需找一下下@@
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以下是剛開店時的新菜單↓

當時台鋁店專賣家系豚骨醬油拉麵 ，故當時只有一種口味可以選擇

 

麵有四種不同的配置
1.豚骨醬油
2.溏心蛋豚骨醬油
3.溫野菜豚骨醬油
4.叉燒豚骨醬油

四種款式的豚骨醬油拉麵皆有分「大碗」與「中碗 」，
可以依照自己的食量與喜好選擇

 

口味部分可以選擇的麵條軟硬、濃鹹度、雞油多寡

 

2020/1他們更新放新的菜單

發售了新的拉麵品項

另外也增加了炸物與套餐的選擇

 

 

拉麵小知識：

橫濱系/橫濱家系/家系拉麵●由來：

拉麵店家通常以『家』字命名，源自於日本東京橫濱一帶的拉麵

最早起源店家是1974年

日本吉村實社長所創立的吉村家

吉村社長在早期拉麵店以「屋」命名的年代

以「家」創辦拉麵店-吉村家

隨著名氣高漲，吉村社長拓業開設另一

家亦以「家」命名的分支拉麵店

某次吉村社長手下的愛將

把學到的「家」拉麵配方與技術去自立門戶

怒氣大發的吉村社長決定將分支拉麵店歇業

眾多徒弟離開後，有的也紛紛自立門戶

(據說吉村社長個性非常火爆)

其他店家亦跟著仿傚

都以「家」命名與配方特色開設拉麵店

經過時代的流轉而形成的派系

稱為「橫濱系」、「家系」、「橫濱家系」

其湯底是由豚骨湯底與雞湯底熬煮而成

湯頭與純使用豚骨的博多拉麵不大同

當然亦有單純使用豚骨湯底

有些則使用雞白湯與豚骨湯底依比例混湯

而且必會添加特製的雞油

有些店家在拉麵上桌前會使用噴槍炙燒湯表面

讓雞油與湯底經過高溫緊密結合

也會多一股炙燒的雞油香氣

湯底通常有鹽味、醬油 ... ... 口味

以醬油為主要口味

麵條通常會使用口感較彈牙

麵條含水率較高、麵體表面較平滑的太麵

在拉麵中加入水煮菠菜是最主要特色

有些店家也會用其他水煮蔬菜取代

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另外店家也滿貼心的 

取消了低消的部分

所以也不用擔心造訪拉麵店

常出現的無法單點叉燒飯的問題

這對帶小孩吃拉麵的家長

更是一大福利呀 ~
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點完餐就等待店家備餐與叫號囉

取餐時店家會附上杯子 點餐的吧檯上有提供冰水可以享用

 

 

也有許多調味料可供選擇

 

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糖心蛋豚骨醬油拉麵(大碗$258)

糖心蛋豚骨醬油拉麵(中碗$228)

 

#豚骨醬油湯底

這次品嚐 ，豚骨味依舊濃厚

湯頭的乳化程度與濃郁度也非常高

（上桌前應該還是有用均質機乳化過） 

相對本店的定番豚骨濃度有稍微拉低一些 ，但喝起來也清爽許多 。

選擇濃 ，醬油的味道比先前來得溫潤許多 ，較不會太過突兀

不會死鹹 ，與豚骨湯底交織的鹹醇香整體也較平衡

入喉還帶有些回甘的回韻 。

 

拉麵上桌前 ，這次吃的這碗 ，

雞油應該有再輕輕炙燒過 ，

雞油的香氣明顯許多 ，

和湯底的融會性也提升了 ，

舌尖上或輕或重的雞油 ，

也讓湯底多了一股不同的香氣層次 。

相較之前的版本，

之前的雞油味較清香 ，

這次店家應該也有再調整過 ，

感覺得出來店家他們的用心 。

加上湯底沒有背脂的濃膩口感 ，

靠著雞油與本身熬湯的骨頭提升濃郁度

整體喝起來比起一般豚骨醬油清爽許多

雖然清爽 ，濃郁度上亦是非常足夠的

不過可能因應商場型客戶群與湯頭的平衡性

濃度也較本店之前的家系低一些些 。

也更適合一般大眾品嘗

後來幾次去吃~湯底味道更加提升了

湯底的香氣真的比前幾次更香

感覺湯底炙燒時間拉長許多

豚骨與雞油、醬底的交融程度比之前更好

交織出來的香氣也更加迷人

尤其是那雞油 ，真的超香 ！！

醬油整體也比之前協調性好

回韻的部分也更明顯

整體喝起來非常滑順柔潤

至於雞油的部分都是在出餐前炙燒

加上因台鋁的用餐座位

都距離吧檯有一段距離

還有空調不斷在運轉

所以個人是覺得較不會像在面前炙燒那樣

有那麼明顯的香氣

畢竟人是五感生物 ，鼻子先嗅到香氣

也有助於增加舌尖品嘗時的味蕾 。

就像叉燒飯在炙燒時也是如此

在面前炙燒與不在面前炙燒

吃起來就是感覺香氣有些差別wwww

 

 麵條 

使用的是較寬的扁麵 ，麵身厚 ，選擇麵硬
店家把麵條掌握得洽如其分 ，第一口咀嚼

外層吸附到湯底的麵表層 ，口感略帶彈牙

繼續咀嚼 ，中心齒切感極佳 ，越嚼越香 。

 

低溫豬叉燒

帶點煙燻與湯底的醬油香氣 ，薄切帶點粉嫩色澤

目前的版本帶有些肉熟色 。

之前吃到的版本色澤更加粉嫩也較軟嫩入口即化 。

南部尤其高雄對低溫叉燒還尚未有一定的概念和認識

接受度非常兩極 ，畢竟又開在商場內

來往的客人應該很多對低溫叉燒的粉嫩色澤

都會感到疑惑 ，甚至覺得沒有熟orz…

 

這種低溫叉燒使用低溫熟成的舒肥方式

用低溫慢慢地讓肉質熟透並達到殺菌滅菌的溫度。

這種叉燒通常帶著粉嫩的色澤

就像牛肉一樣，已經熟了

只是肉的顏色保持著粉嫩的色澤。

舒肥調理的肉質吃起來也會特別的軟嫩

不需要費力咀嚼，也不會肉質乾柴難以下嚥．

近期吃到的叉燒比之前還要軟嫩許多
不知道是否部位調整過或是烹調方式有不同
還滿喜歡這種略帶咬勁又軟嫩的口感

吃起來的煙燻味道也有些不同 ，還算不錯 ！

 無調水煮菠菜 

煮得較軟 ，不用費力去咀嚼
也沒有菠菜的生味與特有的苦味

吃拉麵喝湯覺得濃膩時吃上一些 ，非常的解膩 ！

 

 溏心蛋  

不得不說 ，這顆溏心蛋根咬下去的瞬間

軟嫩的橘橙色蛋黃和半液狀的綿潤的蛋液
馬上在口中炸開 ，說是炸蛋真的不為過 ！

最好吃的真的莫過於溏心蛋 ！！！！！！！！
那個爆蛋漿的膏狀濃郁蛋黃口感真的超讚的 ！！
個人覺得吃這家必點呀 ！

這蛋的熟度根本是極品 ！！

而且蛋黃的味道非常濃郁

蛋白Q彈 ，根本完全不捨得把它吃完 ！！

 

雞白湯拉麵（中盛）

 

 

這碗雞白湯拉麵的擺盤有
切片的南瓜，櫻桃蘿蔔，玉米筍，豌豆芽
還有低溫調理的雞叉燒
麵條也是使用中捲粗麵

 

【湯底】

湯底部分和鳳山本店的雞白湯是差不多的
個人覺得較大差別是在擺盤的部分
湯頭一樣是非常的濃厚 ，雞味明顯
也沒有令人作噁的雞腥味
湯底因為經過乳化 ，是非常綿密的口感
還有雞油的清香與膠質的滑順
調味部分的鹹度也非常洽到好處
鹹味中交織著雞清香與乳化後的細膩口感
不過個人覺得調味上和本店略有不同
紫洋蔥咀嚼後的辛香讓層次上提升了不少
而且湯底的溫順也能柔緩洋蔥的辛味
讓洋蔥的味道在口中轉換成一種綿長的清香
如果喜歡本店的雞白湯 ，這碗也會喜歡

 

【麵條】

和本店一樣使用中捲麵

Q彈有勁 ！近期吃習慣粗麵

吃加水率較低的博多細麵

都會覺得喉嚨不太舒服😂😂

能吃粗麵就吃粗麵

 

 

【低溫雞叉燒】

帶著粉嫩色澤 ，厚切的雞叉燒

是用低溫舒肥方式調理的

這個雞叉燒真的超級的軟嫩啊 ！！！

肉質超嫩 ，雞汁鮮甜

而且還有胡椒味辣的辛香氣

如果不是還要吃第二碗

我應該會再加點！

 

【玉米筍】

這好像已經變成雞白湯的基本配料了

本店好像還有炙燒過

台鋁店是保留原味

做法不太一樣

個人覺得沒有太大感覺

不過玉米筍確實可以緩解濃膩口感

 

【南瓜片】

吃起來不會太生硬 ，煮得有熟透

口感鬆軟綿密 ，南瓜味不那麼重

個人也覺得不錯

 

【櫻桃蘿蔔】

還滿大片的而且薄切

蘿蔔味不重

但經過咀嚼會有一點點

就一點兒的蘿蔔辛味

但還算不錯 ！

每次看到櫻桃蘿蔔我就會想起皮卡丘臉上的紅點點兒

 

【豌豆芽】

 

是擺盤點綴用

 

其實我沒有特別喜歡生菜味

 

還好沒有放很多😂😂

 

 

 

 

辛紅豚骨拉麵（中盛）

 

 

拉麵整體配色算是滿美的 ！

這碗的配置很特別的是和本店不同

有加了菠菜 ，另外蛋也是整顆的 ！

紫洋蔥因為我調整拍照角度的關係沒有很明顯

若是紫洋蔥再明顯一點 ，或是紫洋蔥變成洋蔥泥

整體看起來的顏色會更美更鮮艷呢 ！

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【湯底】

這碗湯底呈現美麗的橙紅色 

明顯與台鋁店的家系不同

豚骨味道更濃厚 

濃度也更濃 

乳化的程度也更好

使用的部位呈現的味道也不一樣 

雖說是本店的豚骨湯底

但是吃起來還是感覺有些不太相同 ！！

雖然是辣味 

但呈現的味道是較溫順的辣

與舌尖刺激 。微微的辣味 

有些類似辣粉的香氣 

交織豚骨的濃厚 ，

豚骨的濃厚可以緩轉辣味

過度的舌尖刺激 

味道上不算特別突出 ，

和使用花椒的辣味不太一樣

，但紫洋蔥真的很百搭 ，

辛香味用來提升辣的層次覺得很match！

不過其實我更希望這碗

還能再加個轉味的配料
或是我應該可以去佐料區

自己加點薑與蒜泥

湯底的味道應該會更提升 ！

會更有特色 ！

 

【麵條】

中捲麵 ，一樣很Q彈好吃

巴湯一起吃很美味呀 ！

 

【低溫豬叉燒】

採用低溫舒肥調理的料理手法
另外還有用不同的木頭燻製
叉燒肉帶著粉嫩色澤 ，超級軟嫩入味 ！！

而且沒有因為泡在湯裡的時間變長而失去軟嫩

沾附湯底的濃厚與微辣超級讚 ！！

 

【溏心蛋】
 

每次吃必推 ，爆漿蛋液超級好吃 ！！

濃郁的蛋黃香與滷汁香絕配 ！！

 

【菠菜】

依舊是解膩的好夥伴
覺得濃厚時吃一口非常解膩

尤其是在這種口味較重而且有辣的拉麵 ！！

 

【木耳】

其實沒有太多想法 ，每家店吃起來都差不多 ！！

 

   廣島風沾麵 

 一般盛$188   溏心蛋款$228

這碗沾麵說真的

在高雄這樣炎熱的夏天吃真的超適合 ！

很清爽無負擔，也超開胃 ！！ 

擺盤上也很清爽

有廣島沾麵基本配料：

小黃瓜絲、高麗菜、雞叉燒、蔥絲 。

 

擺盤上堆砌成我們認知的小山狀 。

其實有些類似中華風的冷麵堆砌成富士山的樣貌，

屬性上確實也是冷麵、涼麵的一種 。

 

不過中華冷麵與廣島沾麵雖然沾湯上有些雷同

但是廣島沾麵是以酸與辣聞名 ，

廣島當地的沾麵還可以調整辣度

可以挑戰好幾倍、好幾%的辣度 ，

有別中華冷麵常見的鰹魚醬汁、胡麻醬

或同為酸卻沒有辣的冷麵

另外兩者在配料上也不太相同 。

 

熱量相對來說 ，少油、少鹹、少濃郁，

還有平時吃拉麵較少吃到的蔬菜類 ，

還有高蛋白值的雞胸肉

整體算是很低熱量又有飽足感的好選擇 ！

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如果喜歡吃辣的麵友，

目前辣度我覺得是不辣的 ，

如果去吃 ，可以詢問看看是否可以提升辣度 ！

 

如果喜歡酸甜口感與泰式風味的

或是胃口不好 、大熱天想要解暑的麵友

這碗是很不錯的好選擇 ！

他們麵量與份量算滿多的 ，

價格又很實惠 ！

想嘗鮮也可以試試看 ！

 

 

 

【沾湯】

 

清湯稀狀 ，呈現紅色 ，上面有滿滿的芝麻

沾湯第一口是一股酸勁 ，再來是類似檸檬的果酸

還有一個我不太清楚

但像柑橘類的味道

（回家看到冰箱裡的柚子醬 ，覺得味道與酸也有些雷同）

再來是舌尖微微的辣勁 。

酸與微辣交織果酸的酸勁

還有清香 ，真的很解暑 ！

 

沁胃的酸與甜的部分

很類似泰式的味覺享受

真的很開胃

很適合高雄這幾天

熱到快融化會讓人中暑

大太陽之炎熱天氣 。

 

辣度的部分很些微 ，

我自己算是很會吃辣的人

這辣度對我而言完全不辣 ，

只有舌尖微微刺激而已

可能是店家有調整過吧 ！

 

目前的辣度應該比較適中 ，

適合大部分的客人

適度的辣度在炎熱天氣

也有消暑解熱的效果 

 

太辣反而容易會造成身體的負擔 ，

而且也容易造成體溫升高 ，

如果水分補充不夠多 ，

反而更容易脫水與中暑

不過我個人覺得這沾麵

缺少其中一個元素--鹹味

雖然真的很清爽 ，味道也很到位 ，

但少了一些舌尖的鹹味 ，

覺得“ 稍鹹可行 ”，有跟店家反應了一下 。

 

其實沾湯與《蔥絲》加麵一起吃

是很不錯的轉味幫手 ，

蔥絲的辛香與辣 ，

讓沾湯多了層次 ，

與酸、甜合併後 ，

會在舌尖產生類似鹹份的感覺 ，

所以後來我直接把蔥絲全部放入沾湯 ，

吃麵時與麵條沾湯一起吃下 ，

會覺得一種滿足感 ，

再喝一口冰水淨化味蕾再吃 ，

用純淨的味蕾繼續品嚐與享用 ！

 

【麵條】

中粗麵條 ，經過冰鎮

口感非常彈牙 ，Q彈有勁

與沾湯、蔥絲一起吃下 ，覺得yummy！

 

份量大概1球再多 ，份量真的滿多的 ！

本來我一直以為我一定吃不完

（結果想不到胃口被沾湯的酸甜開啟

一口接一口不知不覺就吃完了

 

【雞叉燒】

外層有用胡椒醃製 ，厚切 。

使用舒肥製成

和本店的雞叉燒滿像的 ！

口感上應有稍微調整過

口感上稍微紮實些

調味上也算偏淡

不過這個口感與味道我個人也滿喜歡的 ！

（調整的原因畢竟商店街主要客群可能比較不接受太軟嫩與粉嫩的雞叉燒 ，會覺得沒熟 …）

 

【小黃瓜絲】

沾湯的酸甜加上小黃瓜的清脆、清甜

非常解膩 ，也讓沾湯的味道多了一個層次

 

【高麗菜】

高麗菜的清甜也是解膩與平衡酸甜味蕾的好幫手

吃起來滿脆的 ，不會煮得軟軟的

 

另外他們小菜也十分美味

 唐揚雞 

外皮薄,肉質多汁又軟嫩,非常美味唷~

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說真的 ，開在商場對堅持日本口味的店家其實也有一定的市場挑戰

希望店家加油守住口味並且能持續進化 

初本店一直以來都是鹽味與醬油口味為主

以往也只能用加辣的選項才能吃到辣

其實很多麵友也一直期待他們能有辣味的品項 ！

台鋁店有別本店 ，有辣味的拉麵可以選擇

真的滿不錯的 ，對愛吃辣的人又多了好選擇 ！

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店家地址： 高雄市前鎮區忠勤路8號 （台鋁商場內）

營業時間： 上午11:00 - 下午9:30