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高雄50層樓後-吉胤家●橫濱家系拉麵 

推薦 ★ ★ ★ ★ ★

店家資訊

地址：高雄市三民區慶雲街105號

營業時間：每週五、週六(晚間)17:30~21:00(通常19:00左右就會完售，不定期店休時間請密切注意店家臉書粉絲團)

※發號碼牌時間:下午4:30開始※

(通常開始發=發完，建議3:00多甚至2:00多去等，一定吃得到，4:30左右拿到牌=8:00左右才吃得到拉麵)

高雄日式拉麵店競爭越來越激烈

近期在高雄知名地標的50層樓(高雄長谷川世貿大樓)後崛起了一家新的拉麵

吉胤家走日式屋台風，專賣橫濱家系的拉麵小館

橫濱系/橫濱家系/家系拉麵●由來：

拉麵店家通常以『家』字命名，源自於日本東京橫濱一帶的拉麵

最早起源店家是1974年日本吉村實社長所創立的吉村家

吉村社長在早期拉麵店以「屋」命名的年代以「家」創辦拉麵店-吉村家

隨著名氣高漲，吉村社長拓業開設另一家亦以「家」命名的分支拉麵店

某次吉村社長手下的愛將把學到的「家」拉麵配方與技術去自立門戶

怒氣大發的吉村社長決定將分支拉麵店歇業，眾多徒弟離開後，有的也紛紛自立門戶(據說吉村社長個性非常火爆)

其他店家亦跟著仿傚，都以「家」命名與配方特色開設拉麵店

經過時代的流轉而形成的派系，稱為「橫濱系」、「家系」、「橫濱家系」

其湯底是由豚骨湯底與雞湯底

(也有單純使用豚骨湯底)熬煮而成(湯頭乳化程度與博多拉麵不同)

並且加入特製的雞油，通常有鹽味、醬油 ... ... 口味

麵條通常會使用口感較彈牙的中粗麵

在拉麵中加入水煮菠菜是最主要特色

有些店家也會用其他水煮蔬菜取代

另外鵪鶉蛋也是家系的特色之一

拉麵店由一對平日上班的年輕夫妻經營(聯想到漫畫-拉麵王主角)

老闆娘長得美，老闆靦腆，而且還看的到老闆夫婦的超可愛小孩在附近走走看看

(聽說會有拉麵界郭雪芙之年輕漂亮美眉去店裡幫忙唷~)

老闆本身也是日式拉麵愛好者，心中一直有個開拉麵店的夢想

從4年前就告訴闆娘，他想要開一間屬於自己的拉麵店

而4年後的今天與闆娘一起籌畫並開設了這間夢想拉麵店-吉胤家

他們的生意真的超好，5:30就一大批人在享用，6:00外面已經擠滿朝聖人潮

連附近的里長伯、高雄拉麵霸主-南《初》北《祥》的兩位大老闆、好事聯播網的DJ宏琨都來捧場

Ps. 南《初》：高雄南區-鳳山●RAMEN初ui

Ps.北《祥》：高雄北區-鼓山●麵屋祥

高雄豚骨拉麵眾多，但橫濱家系拉麵只有來自中部的《麵處小林》

吉胤家是目前高雄第一家非連鎖的家系拉麵
每週五、週六晚上各限量45碗，拉麵售完為止

現場以拿號碼牌為順序，有趣的是他們的號碼牌最初是撲克牌唷

現在號碼牌是由可愛的年輕美眉，號稱《拉麵界的郭雪芙》

或是美女老闆娘發放唷！

週五、週六下午4:30準時發號碼牌唷～

拉麵目前只販售豚骨醬油口味

吉胤家的老闆夫婦分工
老闆負責煮麵、湯頭調底醬...
闆娘負責叉燒切片與炙燒....
夫妻倆一同擺盤、湯頭炙燒
看得出老闆夫婦非常的辛苦

而且也不忘對客人微笑。
 

 拉麵品項選擇 
 

🍜 濃厚豚骨醬油拉麵 $160

(一片叉燒+半顆溏心蛋+菠菜+三片海苔+一顆鵪鶉蛋)

🍜 特盛濃厚豚骨醬油拉麵 $190

(3片叉燒+一顆溏心蛋+菠菜+三片海苔+一顆鵪鶉蛋)

 湯頭濃度選擇 

吉胤家的口味為橫濱系口味，重油重鹹

🍜日本味：提高拉麵鹹度，濃度固定

🍜正常：拉麵鹹度較低，較適合台灣口味

(個人選擇濃度：日本味)

老闆與老闆娘會依照客人的號碼牌叫號

由可愛的拉麵妹妹帶位

入座後吧檯上有張貼一些注意事項

請詳細閱讀一下這些注意事項唷

吧台有提供杯子與柳橙冰水

柳橙部分和當地小農合作

清涼可口的冰水

口渴時是解渴的好夥伴

吃拉麵感到膩口時一口飲下

能分解口中的油膩與濃厚感

桌上亦提供日本調味大廠GS的拉麵胡椒

長罐狀的是白芝麻

左邊為蒜泥，右邊是薑泥

若感覺味道不夠時可以添加

吃完拉麵不小心有東西卡在齒縫時

桌上也貼心擺上牙籤可供取用唷

● 拉麵基本配料 ●

  麵條  

點餐時可選擇軟硬度

個人選擇--硬麵

麵條使用家系拉麵的特色-中粗太麵，屬於含水率較高的粗捲麵條，湯汁吸附力雖沒有博多細麵佳，但硬麵的口感Q彈有勁又滑溜順口

 叉燒肉  

叉燒使用五花肉，使用傳統滷製的方法，擺盤前會看見老闆娘拿著火槍炙燒

叉燒有些厚度，經過火槍的高溫炙燒將多餘油脂逼出

肥肉部分有油脂經過炙燒後產生的特殊香氣，瘦肉部分除了有迷人焦香也有肉香 。

  溏心蛋  

溏心蛋的蛋黃非常軟嫩，蛋白非常Q彈，除了嚐的到蛋香，也可以嚐到來自滷汁的淡淡香氣

  菠菜  

家系特色就是會在拉麵中加入水煮菠菜或是其他蔬菜

吉胤家的菠菜用清水川燙，口感較軟但不失菠菜的清爽口感

在感覺湯底油膩時吃一口菠菜，菠菜的清香會分解口中膩感，真的超解膩

  鵪鶉蛋  

不要小看這顆小小圓滑的鵪鶉蛋，他也是家系拉麵的特色配料之一唷！嚐起來非常Ｑ彈好吃～

(噓~不要讓我的學生知道~不然他們會一直狂說小鳥蛋XDD)

● 拉麵品項 ●

 濃厚豚骨醬油拉麵 

個人選擇麵條硬度：硬

個人選擇湯頭濃度：日本味

拉麵湯頭由豚骨湯底與雞湯底熬煮而成並且加入特製的雞油

湯頭經過高溫炙燒，會聞到濃濃的烤湯香氣，讓雞油與湯底纏綿一番並融而為一，

經過炙燒的湯頭十分燙口，濃而不膩口，亦滑順不油膩，加上經過炙燒的雞油在口中瞬間爆發濃烈的香醇

如同絲綢般滑順的高湯協同特製醬油底醬的鹹香

將湯底的濃厚與膠質結合在口中釋放香氣

入喉後雞油在喉間留下淡淡的、幽遠的清香

加上家系拉麵的主角-清爽《菠菜》

在口中分解濃郁的口感與膩口的味蕾

讓湯頭於頃刻間清爽起來。
 

 ☆日本拉麵湯頭特殊吃法☆

在品嚐完拉麵後，碗內常常會留有很多湯底，這些都是拉麵的精華與老闆的辛苦，日本很多人會點白飯，把白飯拌入湯中，就有些類似台灣的飯湯，只不過拉麵的湯底會比較濃郁而已。

吸附滿滿湯底的白飯一口吃下超級濃郁滿足，胃口比較大想嘗試的朋友不妨試試看唷！

 如果有看過日本動漫《愛吃拉麵的小泉同學》，應該對這個吃法不陌生唷

因為吉胤家只有老闆夫婦在經營，人力有限

吃完拉麵後煩請各位客人體諒老闆夫婦辛苦

請各位配合，自行維持桌面整潔與乾淨

並將吃完的拉麵碗筷、杯子端至店家右側的餐車上~

店家資訊

地址：高雄市三民區慶雲街105號
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營業時間：每週五、週六(晚間)17:30~21:00(通常19:00左右就會完售)