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■店家資訊：
鳥越製麵所-鐵能社
銀座篝
全聯福利中心
鳥越製麵所-鐵能社
銀座篝
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■使用產品：
※鳥越博多豚骨拉麵禮盒（4入$380）（4包湯底、兩包四入的博多細麵）
※銀座篝雞肉丸雞湯拉麵（12入$1040）
■拉麵品項:
※博多豚骨拉麵
※豚雞蟹膏辛沾麵
■拉麵配置：
※自製五花叉燒
※自製梅花叉燒
※日本甜蔥蔥花
※紫洋蔥丁
■附餐：
※自製炙燒叉燒飯
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#此為試吃文
#感謝清川老闆支援
【鳥越博多豚骨拉麵】
裡面有小包的日本進口湯底包
還有鳥越他們製作的博多極細麵條
總共有四人份的份量
曾為高雄鳳山知名的清川拉麵老闆
目前在新北的日本製麵廠工作
之前在清川吃他們的拉麵
我真的很喜歡他們極細麵硬麵的口感
那應該是我少見吃到
真的很硬很齒切感的麵條
他們這款是禮盒的~
【博多細麵】
因為麵條是非生麵
所以硬麵我第一次煮2:40
但是覺得太軟
所以第二次我嘗試煮2:00
口感很符合我的喜好我很喜歡
目前高雄的拉麵店覺得細麵
真的難吃到這樣的齒切度
麵芯的部分口感真的很好
當然如果是生麵應該會更好了
有些想買他們的生麵來煮煮看~
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【湯底】
我覺得和一蘭與一風堂調理包
味道香氣部分很相似但是沒有那麼油
鹹度部分再更高與明顯些
濃度部份300ML的水量我覺得稀
屬於半夜想吃麵可以解饞的口味
但是加入一些背脂 柴魚出汁
還有醬油 蔥花與紫洋蔥
味道算是滿不錯吃的
至少我不用像之前一樣辛苦熬一碗湯
然後吃起來又比調理包不如XDD
調理包的部分直接吃其實味道都差不多
需要自己加些東西調整才會更好吃
我家長輩平常不吃拉麵
他們是表示吃起來很順口滿好吃的
但是媽咪表示如果加我自製的黑蒜
一定更好吃XDDD
之前曾用過沖繩豚骨拉麵調理包
加我做的黑蒜給我媽咪吃~
她表示很好吃湯狂喝~
還說比她和同事去吃的某家高雄拉麵
好吃多了XDD 因為蒜香味很鮮明
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我今天突然在冷凍發現
還有一包被我媽咪塵封的雞白湯調理包
還有我昨天在便利商店買的韓國辣味蟹膏
蟹膏食記請點下圖 ↓↓↓↓↓↓
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【豚雞蟹膏辛沾麵】
■沾湯做法：
將雞白湯湯底以微波爐解凍
調和一包豚骨湯底包以中大火滾沸
加入半飯碗的熱水煮滾備用
加上少許滷汁、醬油攪拌均勻
如果喜歡柴魚風味
也可以加入柴魚片熬煮
再加入辣味蟹膏一起用小火熬煮
稍微讓湯底收汁
最後放入蔥花 紫洋蔥丁
我的製作方法是偏重鹹的口味
怕太鹹可加入味霖或是適量的糖
或是加入清水稀釋湯底的鹹度
■麵條
博多細麵 入鍋2分鐘
立即撈起泡入冰水中冷卻
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濃度與鹹度靠兩者湯底互補
加半碗水稀釋煮到稍微偏濃收汁
因為滷汁本身做調和的話會無鹹度
加半碗水稀釋煮到稍微偏濃收汁
因為滷汁本身做調和的話會無鹹度
所以加上少許醬油提鹹與回韻
蟹膏本身很鹹可以補足鹹度的部分
辛辣味被中和只剩香氣與蟹膏的微鹹香
辛辣味被中和只剩香氣與蟹膏的微鹹香
加上紫洋蔥丁、蔥花提升層次
麵條硬麵拿來沾真的超好吃
再加自製五花叉燒、筍子
還有烤日本甜蔥
雖然濃度還沒有很足夠
但是吃得很開心😋
但是吃得很開心😋
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自製五花叉燒：
自製梅花肉叉燒
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不才的自製叉燒材料：
全聯帶皮五花肉一盒
全聯梅花肉塊一盒
金蘭醬油
金蘭松露醬油
東泉白蔭油
東泉黑蔭油
二砂糖
柴魚粉少許
帶皮大蒜
日本甜蔥
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不才的叉燒修肉：
先將叉燒用清水清洗血水後，用廚房紙巾壓乾
五花叉燒
盡量選肉形漂亮，方正的五花條
修除五花的軟骨部分
太硬的皮亦可同時修除
將五花肉修整形狀
盡可能讓它維持長方的形狀不要超出
修起來的肉可放到肥肉部分補肉
梅花叉燒
修除按起來太硬的筋
可能造成難咬的筋膜可同時去除
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不才的叉燒綑綁
(建議參考網路youtube比較詳細)
五花我盡量捲的較密，口感吃起來會比較扎實又帶軟嫩
綑綁建議棉繩從中間先綁固定，然後棉繩一定要拉緊，才不會讓肉塊結構鬆散
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不才的煎肉方法
熱油放入叉燒，再放入蔥段與帶皮大蒜
煎至肉的表面變白色而且帶焦色
每一面都要煎到才能更鎖住肉汁
如果怕五花太油太肥，可以煎久一點
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不才的滷製方法
將醬汁倒入煎叉燒的鍋中(或將叉燒另外夾起亦可)
開始中大火滷製20-30分鐘
以筷子能輕鬆穿過叉燒就能起鍋放涼
可將叉燒與醬汁分開放涼
亦可不分離兩者直接放涼
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不才的浸泡醬汁
將放涼的醬汁與叉燒放入保鮮盒中
放入冰箱浸泡1天
喜歡更入味可以放2天
若無保鮮盒可用小鍋子加保鮮膜
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不才的剪線、切肉
叉燒浸泡一天後
用剪刀剪去棉繩
依照棉繩方向繞著取下
即可得到一塊美麗的叉燒了
接著依照自己愛吃的厚度切片
即可享用美味叉燒了
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【暗黑炙燒叉燒飯】
叉燒切丁用噴槍炙燒
或是使用烤箱也可以
利用烤箱烤盤放在瓦斯爐火上也可以
我是用更廢的方法弄的XDD
如果有日式美乃滋可以和叉燒一起炙燒
吃起來味道會更好更像現賣的
最後 ...........................................................
呷拉麵一定愛配冰開水😎
#轉載自網路
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我是覺得麵條的部分真的很對我的喜好
口感的部分我非常喜愛
湯底部分就比較平易近人 ，口味偏鹹
但較適合一般大眾品嚐
小孩與長輩 ，還有淡口味的朋友
建議水量可以提升至500ml左右
會較減少鹹度造成的不適感
如果是重度麵友或拉麵老饕、吃重濃重鹹者要品嚐
我就比較不推薦了
因為濃郁度不夠 味道也是
除非自己有添加另外的東西料理
味道才會較符合喜歡與口味一些 。
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不過包裝與整體上簡約高雅
一組4入380，平均下來其實不用100元
比起貴到不行的一蘭調理包禮盒
與口味差強人意的一風堂禮盒來說
我是覺得這款味道比較好
也比較不那麼油
送禮也算滿好看大方的
只是不知道他們有無手提紙袋了@@
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拉麵禮盒的部分
我是先在官方粉絲團看到的
也把連結貼給大家
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